2018. november 21-22. között rendezte meg a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) Élelmiszeripari Igazgatósága a „Tanuljunk együtt!” programja keretében az oltós alvasztású tejtermékek gyártásának gyakorlati napjait.
A program kamarai finanszírozásban valósult meg. Célja az élelmiszeripari, ezen belül a tejtermékeket előállítók versenyképességének a növelése egy olyan gyakorlati tudásátadáson keresztül, amit a programot követően át tudnak ültetni a mindennapokba.
A növekvő érdeklődés mellett megszervezett haladó szintű eseményen 12 előállító vett részt a mosonmagyaróvári Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézetben (MTKI). A résztvevők az előadások keretein belül megismerték a tejet, mint alapanyagot, a félkemény sajtokhoz használt adalékanyagokat és kultúrákat, azok sokféleségét és technológiában betöltött szerepét. Elsajátíthatták a tejoltós alvadásának folyamatát, az így készült sajtok csoportosítását, a gomolya-, a trappista- és az óvári sajtok gyártástechnológiáját. Már az első napon hozzákezdtek gyakorlatban is a röglyukas sajtok (gomolya, óvári) gyártásához, valamint a másnapi trappista, és egyéb erjedési lyukas sajtok előkészítéséhez.
A második napon a gyakorlaté volt a főszerep, ugyanis reggel 8 órától aktívan kezdetét vette a kultúrázás, a különböző hőkezelési és technológiai eljárások, valamint lassan formákba kerültek a trappista sajtok is. A sajttejek előkészítésének keretében a résztvevők megismerkedtek a laboratóriumi elemző munkával, így az alapanyag beltartalmi vizsgálatával és eredményeinek értékelésével, ami a gyártás szempontjából nagyon fontos. A gyakorlat keretében kísérleti lehetőség nyílt arra is, hogy hat féle, különböző összetételű és adalékanyag tartalmú tej oltóval szembeni viselkedését is megtapasztalják. A gyártásközi szünetek alkalmasak voltak a különböző felületkezelések, bevonó anyagok megismerésére és megfigyelésére, így például a rúzsbevonat, a műanyag diszperziós bevonat és a folyékony füst alkalmazására is. A különböző belső érlelési módszerek mellett az érlelő kamrába is betekintést nyertek a résztvevők.
A gyakorlatot követően egy hasznos, élelmiszerhigiéniai és élelmiszerbiztonsági előadás blokk következett, ahol felhívták a gyártók figyelmét a kritikus pontokra, azok meghatározásának és felügyeletének módszereire, és a legalapvetőbb jogszabályi előírásokra, amiket a sajtgyártás során figyelembe kell venni.
A program egy érzékszervi bírálati ismertetővel és gyakorlattal zárult, ahol a két nap alatt előállított termékek mellett a résztvevők saját készítésű sajtjai is közös bírálat alá kerültek. A kóstolás során az MTKI munkatársai tipikus gyártási hibás termékeket is bemutattak, kitérve a hibák kiküszöbölésének lehetőségeire is. Fontos része volt a bírálatnak, hogy a résztvevők egy része elhozva saját termékeit közös értékelésben kapott információt a saját munkájának eredményességéről.
A program az értékelés szerint kiemelkedő sikerrel zárult, mind a szervezők, mind a résztvevők kitörő lelkesedéssel fogadták. A részvételi oklevelek átadását követően szinte egyöntetű volt a vélemény, miszerint még több ilyen hasznos, közérthető képzésre lenne szüksége a hazai feldolgozóknak.
(NAK/Varga László)
Felhívjunk tagjaink figyelmét, hogy ügyintéző felületünk átalakult. A részletekről érdeklődjön