2018. április 25-26. között zajlott a NAK Élelmiszeripari Igazgatóságának „Tanuljunk együtt!” programsorozatának oltós tejtermékek gyártását segítő gyakorlati kurzusa.
A kamarai finanszírozásban megvalósuló program célja az élelmiszeripari előállítók versenyképességének a növelése egy olyan gyakorlati tudásátadáson keresztül, amit résztvevők a képzést követően otthon is át tudnak ültetni a mindennapokba.
A kétnapos, kezdő termékgyártók részére összeállított program tíz résztvevővel indult a mosonmagyaróvári Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézetben. Az előadás keretein belül megismerték a tejet, mint alapanyagot, a félkemény sajtokhoz használt adalékanyagokat és kultúrákat, azok sokféleségét és technológiában betöltött szerepét. Megtanulhatták a tej oltós alvadásának folyamatát, az így készült sajtok csoportosítását, a gomolya-, a trappista- és az óvári sajtok gyártástechnológiáját. Az ismeretek elsajátítását követően már az első napon nekilátott a kezdő csoport a röglyukas sajt (óvári) gyártásához, és másnapi a trappista-, valamint gomolya sajtok előkészítő fázisainak.
A második napon a gyakorlat során reggel 8 órától aktívan kezdetét vették a kultúrázási, különböző hőkezelési és technológiai eljárások, és apránként haladva formákba kerültek a trappista sajtok is. A gyártásközi szünetek alkalmasak voltak a különböző felületkezelések, bevonó anyagok megismerésére és megfigyelésére, így például a rúzsbevonat, a műanyag diszperziós bevonat és a folyékony füst alkalmazására is. A különböző belső érlelési módszerek mellett az érlelőkamrába is betekintést nyertek a résztvevők.
A gyakorlatot követően egy hasznos élelmiszerhigiéniai és élelmiszerbiztonsági előadásblokk következett, ahol felhívták a gyártók figyelmét a kritikus pontokra, azok meghatározásának és kiküszöbölhetőségének módszereire, és a legalapvetőbb jogszabályi előírásokra, amiket a sajtgyártás során figyelembe kell venniük.
A program egy érzékszervi bírálati ismertetővel és gyakorlattal zárult, ahol a két nap alatt előállított termékek mellett a résztvevők saját készítésű sajtjai is közös bírálat alá kerültek. A kóstolás során a Tejkutató munkatársai tipikus gyártási hibás termékeket is bemutattak, kitérve a hibák kiküszöbölhetőségének lehetőségeire is.A program az értékelés szerint kiemelkedő sikerrel zárult, mind a szervezők, mind a résztvevők kitörő lelkesedéssel fogadták. A részvételi oklevelek átadását követően az a vélemény alakult ki, hogy még több ilyen hasznos, közérthető képzésre lenne szüksége a hazai feldolgozóknak.
A programsorozat májusban a haladó kurzusokkal folytatódik.
Képgaléria az eseményről
FM_tejiparigyak_oltos_2018
20180426_084519.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_084519.jpg
20180426_090950.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_090950.jpg
20180426_091619.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_091619.jpg
20180426_093130.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_093130.jpg
20180426_110513.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_110513.jpg
20180426_111110.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_111110.jpg
20180426_112032.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_112032.jpg
20180426_125446.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_125446.jpg
20180426_144259.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_144259.jpg
20180426_151021.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_151021.jpg
20180426_151155.jpg
http://www.nak.hu/images/kepgaleriak/FM_tejiparigyak_oltos_2018/20180426_151155.jpg
31284706_10210719512533580_3437947516006432768_n.jpg
(Horváth Vivien/NAK Élelmiszeripari Igazgatóság)